CONSEILS DE RÉUSSITES POUR VOS CONFITURES.

UN GAGE DE SUCCÈS

Avant et pendant la cuisson

- Faites cuire vos confitures par petites quantités à la fois, 2 à 3 kg maximum.

- Un récipient vaste :La casserole ou la bassine doivent pouvoir contenir le double de volume que vous présentez.

- Un cuisson à feu vif : La rapidité de la cuisson active l'évaporation de l'eau contenue dans les fruits. Vos confitures seront beaucoup plus parfumées. Une bassine évasée à grande surface d'ouverture est également préférable à un faitout au bord très droit.

- Des marmelades non brûlées : Remuez-les de temps en temps avec une spatule, surtout de la masse à cuire est épaisse. Sinon, le sucre stagnera au fond du récipient et les fruits attacheront.

- Quant écumer ? Juste avant de retirer le récipient du feu, relevez la flamme pour que la préparation forme un gros bouillon. Écumez alors en une seule fois.
Astuce : Vous pouvez mettre un noisette de beurre dans la confiture; cela évite l'écume.

Ne laissez jamais refroidir confitures, gelées ou marmelades dans la bassine de cuisson.

Après la cuisson

- La mise en pots: En versant de petites quantités de confiture dans vos pots cela évite qu'ils éclatent.

- A quel moment couvrir ? Confitures et marmelades sont à couvrir immédiatement. Remplir les pots, fermez-les et retournez-les jusqu'au refroidissement.
Attendez que la gelée soit prise avant de fermer le pot.

- L'étiquetage :Avec un ordinateur, il est très facile maintenant de créer ses propres étiquettes , et d'habiller vos pots suivant vos goûts. Je vous ai mis quelques étiquettes que je fais suite à certaines recettes de confitures.

LE SUCCÈS N'EST PAS TOTAL ?

Vous vous êtes appliquée et pourtant vous vous apercevez de quelques défauts.

. Les fruits surnagent en fin de cuisson: Il reste trop d'eau. Retirez les fruits avec l'écumoire. Faites réduire le sirop à feu vif en le surveillant. Verser les fruits dans le sirop. Mélangez doucement. Mettez en pots.

. Les confitures restent liquides. Si les fruits utilisés sont riches en pectine comme la pomme, c'est que la confiture n'est pas assez cuite. Donc reprenez la cuisson.
Dans le cas contraire, ajouter un peu de gelée de pommes ou de groseilles, ou encore un gélifiant du commerce.

. Elle cristallisent: Les fruits ont manqué d'acidité. Faites recuire avec un peu de jus de citron ou de groseille ou encore une cuillerée à soupe de vinaigre (si si) par kilo de confiture. Vous pouvez aussi opter pour l'acide citrique.

. Elles sont trop cuite: Le sucre à également cristallisé et les confitures sont trop sucrées. Ajoutez peu à peu de l'eau bouillante jusqu'à la consistance voulue, en remuant la masse.

. Elles moisissent: Vous avez versé les confitures insuffisamment chaudes dans les pots. Ou bien, vous les avez entreposées dans un endroit humide. ou encore, la saison était très pluvieuse et les fruits gorgés d'eau. Retirez soigneusement la pellicule moisie et faites recuire vos confitures.

. Elles fermentent : Les pots ont été mal lavés ou la cuisson insuffisante. une fermentation alcoolique s'est produite formant des bulles de gaz. Jeter la confiture : Il n'a a pas de remède. Dommage!!!

. Elles sont très vieilles et forment une pâte : Soit vous en faites de la pâte de fruits, soit vous les mettez à recuire avec de la compote de rhubarbe. La rhubarbe absorbera l'excès de sucre.