- Les confitures : Les fruits sont plongés dans un sirop de sucre chauffé à un certain degré, cuisent rapidement et restent entiers.
- Les marmelades : les fruits entiers ou en morceaux sont cuisinés de deux façons au choix; on les laisse macérer plusieurs heures dans le sucre avant de les porter sur le feu ou bien on mélange le tout et on met à cuire directement. Dans l'un et l'autre cas, les fruits se trouvent écrasés en purée
- Les gelées : sont préparées à partir de fruits riches en pectine et d'une grosse quantité de sucre. On fait donc une pré-cuisson rapide du fruit afin d'en cueillir le jus puis on mélange celui-ci avec un poids égal de sucre avant de porter le jus et le sucre sur le feu.
Notez qu'on peut également réaliser des confitures et des gelées sans cuisson. Très parfumées, elles sont de courte conservation.
.- Les pâtes de fruits relèvent de la confiserie familiale. Cette marmelade perd la majeure partie de son eau par une cuisson très prolongées. Elle est séchée au four, moulée et découpée en morceaux.
Enfin les confitures sèches, ne sont autres que des fruits entiers, cuits au sirop, égouttées et séchés au four : écorces de citron et d'orange, abricots, cerises et prunes confits, etc.
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