2,500 kg de belles oranges non traitées
2 citrons
4 kg de sucre
1,5 litre d'eau.
Préparation :
Laver et essuyer les oranges et les citrons.
Râpez le zeste.
Ouvrir les fruits en deux.
Mettre les pépins dans une mousseline.
Couper la chair en dés.
Ajouter l'eau, les écorces et la mousseline.
Laisser reposer 24 heures.
Le lendemain, ajouter le sucre.
Faire cuire à feu très doux 2 à 3 heures.
Faire le test de l'assiette.
Mettre en pots.
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