Confiture de cerises au sirop (recette ancienne)

Ingrédients :
2kg de cerises de Montmorency ou griottes
2 kg de sucre cristallisé pour les Montmorency ou 1,5 kg de sucre pour les griottes.

Préparation:
Dénoyauter les fruits.

 Préparer un sirop au grand lissé (il forme un filet de 1 cm entre les doigts) avec le sucre et un verre d'eau par kilo de sucre

. Jeter les fruits dans ce sirop

. Laisser bouillir, écumer et laisser mijoter doucement pendant 10 nm.

 Égoutter les fruits.

 Recueillir le sirop et faire cuire à nouveau le sirop au grand lissé.

 Y jeter les cerises

. Laisser cuire doucement 15 mn.

 Egoutter les cerises.

 Faire recuire le sirop au grand lissé.

 Verser les fruits dedans.

 Laisse pocher jusqu'à ce que le sirop nappe l'écumoire.

 Faire reposer dans un grand saladier pendant 24 h. 

Verser alors dans des pots. 

Couvrir aussitôt: les fruits ne remonteront pas à la surface.