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Le p'tit coin d'Amarie

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Confiture de coing - Recette de Nostadamus

Une confiture toute douce, bien parfumée, toute en subtilités. 2 kg de coings bien mûrs 1 kg de sucre 3 bâtons de cannelle (ou 1 CS rase de cannelle en poudre) 6 graines de cardamome 6 clous de girofle Le premier jour : Essuyer les coings avec un torchon humide pour en ôter le duvet. Eplucher les coings et couper la chair en dés. Dans une jatte, mettre les dés de coings. Bien mélanger avec le sucre et les épices. Couvrir. Laisser une nuit au frais. Dans une casserole, mettre les peaux et les pépins de coings. Couvrir d'eau. Porter à ébullition, laisser frémir une heure. Filtrer le jus de coings. Le laisser refroidir et reposer une nuit dans une autre jatte, au frais. Le deuxième jour : Verser les dés de coings dans une casserole et y ajouter 50 cL de jus de coings. Porter à ébullition. Laisser cuire deux minutes. Couper le feu. Laisser refroidir et reposer au frais. Le troisième jour : idem Le quatrième jour : Porter à ébullition et laisser cuire 10 mn. ...

QUELLE DIFFERENCE ENTRE CONFITURE, MARMELADE, GELEE ET AUTRES ,

Sous le nom de confiture, on distingue plusieurs catégories : - Les confitures : Les fruits sont plongés dans un sirop de sucre chauffé à un certain degré, cuisent rapidement et restent entiers. - Les marmelades : les fruits entiers ou en morceaux sont cuisinés de deux façons au choix; on les laisse macérer plusieurs heures dans le sucre avant de les porter sur le feu ou bien on mélange le tout et on met à cuire directement. Dans l'un et l'autre cas, les fruits se trouvent écrasés en purée - Les gelées : sont préparées à partir de fruits riches en pectine et d'une grosse quantité de sucre. On fait donc une pré-cuisson rapide du fruit afin d'en cueillir le jus puis on mélange celui-ci avec un poids égal de sucre avant de porter le jus et le sucre sur le feu. Notez qu'on peut également réaliser des confitures et des gelées sans cuisson. Très parfumées, elles sont de courte conservation. .- Les pâtes de fruits relèvent de la confiserie familiale. Cette ...

MAIS QUI A INVENTE LA CONFITURE?

Le patron des confituriers, un créateur de confitures insolites: Nostradamus Si Nostradamus était célèbre pour ses oracles et prophéties, on le connaît moins comme un maître de la confiture. Et pourtant, Michel de Nostredame, de son véritable nom, fut l'auteur d'exquises recettes de confitures et de gelées. Il consacra la deuxième partie d'un traité à la "manière de faire des confitures de plusieurs sortes tant au miel que sucre et très cuit" en 1555. Médecin dans l'âme, il décrit au travers de ses recettes leurs vertus thérapeutiques et diététiques. Il allie avec ingéniosité fruits, légumes et des épices comme le gingembre, les clous de girofle ou encore la cannelle. Entre autres, il créa une confiture visant à "affermir les ardeurs amoureuses": une confiture de gingembre au miel... Certains pensent que Nostradamus aurait composé ses recettes de confitures dans une ferme du XVe située dans le Périgord.

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